Pasta con cozze zucchine e pomodorini

Con l’estate che si avvicina ci vogliono dei primi piatti con il profumo del mare e del Vesuvio, come questa pasta con cozze zucchine e pomodorini!

Pasta con cozze zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di penne
  • 2 zucchine
  • 500 g di cozze
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 pomodorini
  • Prezzemolo abbondante

Procedimento:

Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a listarelle.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e far cuocere le zucchine per 5 minuti. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. 

In un tegame basso e largo mettete le cozze che avrete ben lavate, pulite da impurità esterne e soprattutto da cui avrete eliminato lo “spago” laterale. Coprite il tegame e accendete il fuoco vivo. Dopo circa 2 minuti le cozze dovrebbero essere aperte, spegnete il fuoco e lasciatele ancora qualche minuto a riposare nell’acqua che avranno cacciato. Sgusciare le cozze e conservarle nella loro acqua di cottura che avrete filtrato eliminando anche i deposito sul fondo (a volte un po’ di sabbia).

In una padella mettere 2 cucchiai di olio, aglio tagliato a pezzetti e prezzemolo, fate soffriggere e aggiungete le cozze sgusciate e non con la loro acqua, unite anche le zucchine e spegnete. Non aggiungete sale poiché l’acqua delle cozze è già salata


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