Paccheri con pesce spada e melanzane

Le domeniche vesuviane sono caratterizzate, per lo più, da piatti a base di pesce, classici e un po’ più moderni, come questi paccheri con pesce spada e melanzane.

Preparate con noi la ricetta dei paccheri con pesce spada e melanzane, e se volete osare, alla fine potete aggiungere un po’ di scamorza affumicata… sentirete che bontà!!

paccheri con pesce spada e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di paccheri
  • 200 g di pesce spada
  • 200 g di pomodorini del Vesuvio
  • 1 melanzana
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo

Procedimento:

Tagliare poi il pesce spada a cubetti. In una padella mettere un po’ di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e far riscaldare, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e continuare la cottura per qualche altro minuto, mescolando delicatamente per evitare che il pesce si rompa. Mettere il pesce in un piatto, lasciando l’olio nella padella.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli nella padella con l’olio, aggiungere un po’ di prezzemolo. Farli cucinare per circa 15 minuti.

Nel frattempo in un’altra padella friggere in olio di arachidi le melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale.

Aggiustare il sugo di sale, aggiungere il pesce spada e le melanzane e amalgamare.

Nel frattempo cucinare la pasta, scolarla e metterla nella padella. Amalgamare velocemente a fiamma bassa e servire subito.

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