‘O Pere e ‘o Musso

Abbiamo già ampiamente parlato di street food, salato e dolce, nominando pizze fritte, crocchè graffe e sfogliatelle, ma a Napoli e nei comuni vesuviani c’è un altro piatto che può essere considerato l’emblema dello street food: ‘o pere e ‘o musso.

Camminando nei vicoletti di Napoli o dei paesi confinanti troverete i tipici furgoncini  decorati con tanti limoni, che vendono ‘o pere e ‘o musso. O vecchi negozi che fanno questo da sempre, qualcuno si è così specializzato, che oltre a vendere ‘o pere e o musso, ti dà l’opportunità di sederti a tavolino, per gustare queste specialità!

‘O pere e ‘o musso

Si, letteralmente, il piede e il muso, o meglio piede di maiale e muso di vitello. Un’antichissima tradizione artigianale, che si tramanda di generazione in generazione, nata per utilizzare tutte le parti degli animali, scarti compresi, per non buttare niente.

pere e o muss street food napoli

Parliamo infatti delle parti di scarto quali piede e muso del maiale, muso del vitello, mammella della vitella da latte, gli stomaci e l’intestino del vitello e i piedini del capretto. Tutte queste frattaglie vengono pulite accuratamente per poi essere bollite e raffreddate. Quando si acquistano il venditore provvederà a tagliarle in piccoli pezzi, a condirle con tanto limone e sale, metterle in un cuppetiello di carta.

Ma ‘o pere e ‘o musso può essere anche acquistato da asporto, per poi essere consumato a casa, dove i più golosi potranno provvedere a condirlo come più preferiscono. Oltre al sale e al limone c’è chi arricchisce il per e ‘o mus con olive verdi e lupini.

pere e o muss street food napoli

Per non parlare delle trattorie che vi accennavo prima, lì, oltre ai piatti di per e muss condito a discrezione dello chef, troverete la trippa con il sugo e il soffritto o zuppa fiorte, ossia una zuppa fatta sempre con le frattaglie del maile, cotte con il pomodoro, lo strutto, spezie e tanto peperoncino piccante.

Un tour delle nostre zone senza una sosta per comprare ‘o pere e ‘o musso non può dirsi completo!

E voi lo avete provato?


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3 commenti su “‘O Pere e ‘o Musso

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